1. Sazona los filetes al gusto. Usa el condimento BBQ brasileño para la Picanha, sal y pimienta para el NY Strip, y añade ajo deshidratado para el Porterhouse. Deja reposar los filetes al menos 40 minutos sobre una rejilla para que se curen en seco mientras preparas las mantequillas y el chimichurri.

2. Para el chimichurri: mezcla el perejil picado con aceite, vinagre, ajo y chile. Sazona con sal y pimienta. Si necesitas ahorrar tiempo, puedes usar un picador pequeño, pero la salsa quedará más suave en lugar de grumosa. Refrigera hasta que la necesites.

3. Para la Mantequilla Crying Tiger: mezcla el jengibre, el ajo, el chile y la ralladura de lima con la mantequilla suave. Deja que los sabores se integren.

4. Para la Mantequilla Compuesta: mezcla la mantequilla con el ajo, el perejil picado y la mostaza. Deja reposar para que los sabores se mezclen bien.

5. Precalienta la parrilla a 149°C (300°F) usando 1 o 2 quemadores a fuego bajo. Enciende la zona infrarroja SIZZLE ZONE™ y ajústala a fuego alto.

6. Comienza con el filete más grueso y séllalo a fuego alto durante 1 a 3 minutos por lado, hasta que se formen marcas de parrilla. Da vuelta y repite si es necesario. Cocina los filetes a fuego indirecto hasta alcanzar la temperatura interna deseada, aproximadamente 54°C (130°F) para un término medio.

7. Deja reposar los filetes al menos 5 minutos antes de cortarlos.

8. Corta los filetes en rebanadas y colócalos en una gran tabla. Coloca las rebanadas de NY Strip sobre una capa de Mantequilla Crying Tiger o sirve la mantequilla en un ramequín al lado. Haz lo mismo con los Porterhouse. Rocía las rebanadas de Picanha con chimichurri. Completa los espacios vacíos con acompañamientos como coles de Bruselas asadas, papas y champiñones salteados.

Acompaña con:
• Vino: Shiraz o Pinot Noir
• Cerveza: Pilsner o Saison Ale