Panza de Cerdo con Extremos Tostados

1. Corte la panza de cerdo en cubos no más pequeños que 1 pulgada, pero no mucho más grandes. Cubra cada cubo con su mezcla para barbacoa preferida. Yo utilicé un poco de condimento para cerdo del equipo alemán campeón mundial del BBQ Wiesel, pero usted puede utilizar una de nuestras mezclas caseras, o su favorita.
2. Utilice un encendedor de carbón para encender mucho carbón. Una vez que esté listo, precaliente el ahumador a 230 °F colocando los carbones en una sola capa en un lado de la bandeja de carbón del ahumador. Si está utilizando un asador de carbón, asegúrese de que haya algo de espacio entre la fuente de carbón y la panza de cerdo.
3. Coloque la panza de cerdo en una rejilla de alambre. Esto es para que los pedazos pequeños de panza de cerdo no se caigan entre las rejillas. Coloque la panza de cerdo en una sola capa con un poco de espacio entre cada pedazo. Agregue las astillas de leña a los carbones encendidos y ahúme durante 2 horas o hasta que la panza de cerdo tenga una hermosa corteza y un color rojizo. Tendrá que agregar astillas de leña a cada rato, pero no debería tener que agregar más carbón.
4. Una vez que esté lo suficientemente ahumado, transfiera los pedazos de panza de cerdo a una bandeja de aluminio o a una bandeja para hornear. Agregue la salsa barbacoa, la mantequilla, la miel, y el azúcar moreno. Cubra la parte superior con papel de aluminio y devuélvala al ahumador durante otra hora, hora y media, hasta que la temperatura interna de los trozos de panza de cerdo haya alcanzado los 200 °F.
5. Quite la cobertura y cocine durante otros 10 o 15 minutos, hasta que la salsa se espese y adquiera una consistencia dulce y pegajosa.
6. Sirva la panza de cerdo con extremos quemados como aperitivo en fiestas, rodeada de panes planos gruesos y blandos, o como parte de una ensalada grande y deliciosa.

Puede utilizar su parrilla de gas para hacer esta deliciosa receta a la parrilla utilizando el tubo ahumador de acero inoxidable de Napoleon sobre solo un quemador encendido. Coloque una bandeja para hornear en las placas de sellado debajo de los trozos de panza de cerdo condimentados. Utilice calor indirecto y recuerde utilizar una rejilla de alambre para asegurarse de que la panza de cerdo no se caiga por las rejillas.