Entrecots sobre carbón

Publicado por

TuBarbacoa

27 de octubre de 2025

Activado 27 de octubre de 2025

Entrecots sobre carbón

Tiempo de preparación:

10 min

Raciones:

Tiempo de cocción:

65 min

Dificultad:

Fácil

Ingredientes

2 filetes de entrecot de corte grueso
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de ajo deshidratado
½ cucharada de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de mantequilla
(opcional) astillas para ahumar de madera de nogal o mezquite

Método

Con un encendedor de carbón, encienda mucho carbón. Cuando esté encendido, coloque el carbón de un lado de la parrilla de carbón para crear un fuego de dos zonas. Abra las ventilaciones en la parte inferior de la parrilla en la primera configuración (última apertura). Precaliente la parrilla entre 250 °F y 300 °F.
Mientras la parrilla se calienta, unte los filetes con la sal, el ajo y la pimienta. Si usa termómetro digital, introduzca las sondas y fije la temperatura a la que estará lista el filete (alrededor de 10 °F a 15 °F menos de perfectamente lista). Para punto medio, entonces, fije la temperatura en 125 °F.
Coloque los filetes sobre la parrilla lejos del carbón. Si usa astillas para ahumar de madera, agréguelas al carbón. Cierre la tapa y deje que los filetes se cocinen y ahúmen lentamente. Esta técnica se denomina sellado a la inversa y permite que la grasa de la carne se derrita, lo cual agrega sabor extra y hace más tierna la comida.
Cuando los filetes se encuentran a una temperatura de alrededor 100 °F, abra las ventilaciones de la parte inferior de la parrilla para agregar más aire al carbón. Si la parrilla no comienza a calentarse, se puede agregar más carbón encendido para crear una zona de calor para el sellado.
Una vez que los filetes alcanzan una temperatura interna de alrededor 115 °F a 125 °F, trasládelos sobre fuego directo para que se sellen. Séllelos durante uno a dos minutos, gire el filete en 90°, cocínelo otro par de minutos, voltéelo y repita el proceso hasta que queden marcas de sellado perfectas.
Deje descansar los filetes durante aproximadamente 5 minutos antes de cortarlos y servirlos, cubiertos con una porción de mantequilla y sus guarniciones preferidas.
Cuando el filete está descansando, no olvide cepillar rápidamente las rejillas para cocinar y luego cerrar todas las ventilaciones de la parrilla de carbón para apagar el carbón.