1. Llene el tubo de acero inoxidable del ahumador Napoleon con astillas de madera ligeramente húmedas. Retire una parrilla y coloque el tubo del ahumador sobre la placa de sellado, en el quemador que vaya a encender.
2. Precaliente la barbacoa entre 150 °C y 165 °C y prepárela para utilizar la técnica de cocción indirecta, asegurándose de que al menos uno de los quemadores tenga el tubo del ahumador colocado encima.
3. Sazone el filete con abundante sal y pimienta negra recién molida, presionando bien el condimento sobre la carne.
4. Introduzca un termómetro digital inalámbrico, como el termómetro inalámbrico para carne de Napoleon, en el centro del lateral del filete, procurando no tocar el hueso.
5. Coloque el filete T-bone sobre los quemadores apagados y cocínelo con calor indirecto hasta que el termómetro marque 55 °C. Retírelo y déjelo reposar sobre una tabla de cortar.
6. Precaliente la barbacoa o el quemador lateral infrarrojo a temperatura alta, alrededor de 260 °C en los quemadores principales. Selle el filete por ambos lados durante 1 o 2 minutos, o hasta que se formen las apetecibles marcas de la parrilla. Sírvase inmediatamente.

El imponente tamaño de estos filetes T-bone gruesos y ahumados llama la atención a primera vista. Y, cuando los pruebe, comprobará que su sabor está a la altura. El toque rústico y potente de las astillas de roble para whisky Napoleon combina a la perfección con el sabor intenso y directo de la carne simplemente sazonada.

Acompáñelo con un vino tinto con cuerpo y, si lo desea, con una cebolla en flor a la barbacoa, aunque lo cierto es que este plato no necesita nada más.